Esta sopa es rica en vitamina A y C, licopeno y fibra. El licopeno es un antioxidante que le da color al tomate, a la sandía y a la toronja. Se ha descubierto que ofrece defensas contra enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer, como el de mama. Si utiliza pasta integral para incorporar, esta sopa resultará incluso más saludable.
Entre en calor con esta sopa saludable y contundente. Esta receta es genial para aprovechar los vegetales sobrantes e incorporarlos a un plato delicioso, con una pizca de queso mozzarella encima. Sírvala con tostadas cortadas en forma de corazón.
Ingredientes
1 taza de espinaca, ya sea congelada, descongelada o cocida, remojada en un poco de agua, no escurrida (u otra espinaca o verdura verde ya cocida que le haya sobrado)
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
1 lata de 14 onzas y media de tomates cortados en cubos, con jugo
1 taza de habichuelas verdes cocidas
1 taza de garbanzos cocidos o de cualquier otro tipo de habichuela
1 taza de pasta cocida: macarrones o fideos de huevo
2 tazas de agua
1 cucharadita de cada uno de estos ingredientes: cebolla en polvo, ajo en polvo, especia italiana y albahaca
2 hojas de laurel
¾ de cucharadita de sal o al gusto
¼ de cucharadita de pimienta o al gusto
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola grande. Deje la mezcla calentándose a fuego lento, de 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Agréguele más agua para volverla menos espesa. Retire las hojas de laurel antes de servirla.
¡Puede cambiar esta receta para adaptarla a sus propios gustos!
¡Deje volar la imaginación!
- En lugar de pasta, incorpore otra taza de habichuelas, de arroz integral o cebada cocidos.
- Reemplace las habichuelas verdes con otros vegetales cocidos, como calabacines o zanahorias.
- Reemplace la espinaca con cualquier otra verdura verde cocida, como la col rizada bebé o la acelga.
- Convierta esta sopa en un plato principal agregándole pollo cocido u otro alimento con proteína, cortado en trozos pequeños.
- Puede comenzar incluyendo pasta y vegetales crudos en la sopa para que se cocinen a la par. Solo agréguele media taza de agua a la sopa, o más, según el tipo de pasta, y deje que se cocine de 5 a 10 minutos más.